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    基礎羊奶知識
    發布時間:2021-06-21 12:01:10 閱讀次數: 返回

     (一)羊奶的風味

    羊奶的膻味來自于羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學成分。而羊奶中的化學成分如羊油酸(C6:0)、羊脂酸(C8:0)、和葵酸(C10:0)等,乃是造成羊奶特殊風味的主要原因。

    (二)羊奶的營養價值

    干物質、熱量:羊奶干物質含量與牛奶基本相近或稍高--些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。脂肪:羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%,脂肪球直徑2微米左右,牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸,低級揮發性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右,而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小,使其容易消化吸收。

    蛋白質:羊奶蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清

    含量低,乳清蛋白含量高,與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物,其含量越高蛋白質消化越低,所以羊奶蛋白質的消化率比牛奶高。

    礦物質:羊奶礦物質含量為0.86%,比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、鉀、鎂、氯和錳等。維生素:經研究證明,每1000克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。酸度、緩沖性:羊奶的自然酸度(11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69),氫離子濃度分別為190.5 和239.9納摩/升(PH6.72 和6.62)。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質類和磷酸鹽類。羊奶的優越緩沖性能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。

    膽固醇:每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克,每100克人乳可達20毫克。羊奶低含量膽固醇對降低人的動脈硬化和高血壓的發病率有一-定的意義。核酸:羊奶比牛奶和人乳的核酸(脫氧核糖核酸和核糖核酸)含量都高。構成核酸的基本單位是核苷酸,在羊奶的核苷酸中,三磷酸腺苷(ATP)的含量相當多。核酸是細胞的基本組成物質,它在生物的生命活動中占有極其重要的地位。

    與牛奶相比,喝羊奶的人較少,很多人聞不慣它的味道,對它的營養價值也不夠了解。其實,早在《本草綱目》中就曾提到:“羊乳甘溫無毒、潤心肺、補肺腎氣。”中醫一直把羊奶看作對肺和氣管特別有益的食物。

    隨著高科技應用于生物制藥、食品加工,脫膻技術的應用給羊奶界帶來騰飛發展的可能。羊奶粉成功實現了脫膻,保全羊奶營養價值的同時去除了很多人難以接受的膻味,使得羊奶粉能以貴族奶粉送健康的嶄新姿態進入市場,走進百姓家,成為諸多可愛寶寶的最佳飯食--母乳替代品首選。像美可高特、御寶、蔣衛鎖羊奶粉、秦羊、寶樂滋羊奶粉、美羚羊奶粉、蓓.安羊奶粉、智立方甚至開始走出國門出口歐盟。

    現代營養學研究發現,羊奶中的蛋白質、礦物質,尤其是鈣、磷的含量都比牛奶略高:維生嬰兒對羊奶的消化率可達89%以上。

    對于婦女來說,羊奶中維生素E含量較高,可以阻止體內細胞中不飽和脂肪酸氧化、分解,延緩皮膚衰老,增加皮膚彈性和光澤。而且,羊奶中的上皮細胞生長因子對皮膚細胞有修復作用。對于老年人來說,羊奶性溫,具有較好的滋補作用。上皮 細胞生長因子也可幫助呼吸道和消化道的上皮黏膜細胞修復,提高人體對感染性疾病的抵抗力。

    對于腦力勞動者來說,睡前半小時飲用一杯羊奶,具有一定的鎮靜安神作用。由于羊奶極易消化,晚間飲用不會成為消化系統的負擔,也不會造成脂肪堆積。

    營養素含量大盤點:

    1.羊奶中含有200多種營養物質和生物活性因子,其中蛋白質、礦物質及各種維生素的總含量均高于牛奶。

    2.羊奶中乳固體含量、脂肪含量、蛋白質含量分別比牛奶高5%-10%。

    3.羊奶中的12種維生素的含量比牛奶要高,特別是維生素B和尼克酸要高1倍。

    4.每100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍。

    5.每百克羊奶的鐵含量是牛奶的二十五倍。

    吸收利用大比拼

    1.羊奶的脂肪球與蛋白質顆粒只有牛奶的1/3, 且顆粒大小均勻,所以更容易被人體消化吸收。

    2.羊奶中乳蛋白含量高,因此蛋白凝塊細而軟,也有助于被人體吸收利用。

    3.羊奶的脂肪結構中,碳鏈短,不飽和脂肪酸含量高,呈良好的乳化狀態,更有利于機體直接利用。

    4.羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類藥物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病,抗生素不僅不能有效地殺滅病毒,相反會給人體帶來很多副作用,免疫球蛋白則能有效地消滅病毒,保護人體不受傷害。

    PK結果:

    羊奶的營養價值要高于牛奶,而且羊奶比牛奶更利于人體吸收。

    羊奶VS母乳

    1.羊奶的脂肪結構與母乳相同,多飲用也不會在體內形成脂肪堆積。

    2.羊奶中含有與母乳相近的豐富的礦物質、微量元素、多種維生素、?;撬?、二十二碳六烯.

    酸等。

    3.羊奶中富含與母乳相同的上皮細胞生長因子(EGF),對人體鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修復作用,能夠提高人體抵抗感冒等病毒侵害的能力,減少疾病的發生。

    對比結論:

    羊奶是乳制品中最接近母乳,營養成分最全、最易被人體吸收的奶品。

    羊奶,全家都適合喝的奶

    給寶貝一

    很多媽咪由于自身和外界的種種原因,無法堅持母乳喂養,這個時候,選擇和

    母乳最為接近的羊奶可以幫媽咪們減少-些不能 母乳喂養的遺憾,尤其是對于早產、體弱、

    易患病的寶貝,因自身抵抗力差,這個時候羊奶更能派上大用場。

    研究證實,嬰兒對羊奶的消化率可達89%以上;羊奶的蛋白質結構構成與母乳基本相同,含

    有大量的乳清蛋白,且不含牛奶中可致過敏的異性蛋白。因此,任何體質的嬰兒都可以接受

    羊奶,特別是胃腸較弱、體質較差的嬰兒;同時,羊奶中還富含母乳中才有的上皮細胞生長

    因子(牛奶中不含),臨床證明上皮細胞生長因子可修復上鼻、支氣管、胃腸等黏膜,所以羊

    奶對患呼吸道、胃腸道疾患的嬰幼兒,無疑是最佳食療奶品。

    羊奶乳糖分子小,乳糖含量較牛奶低,而且含有豐富的ATP (三磷酸腺苷)成分,促進乳糖

    分解并轉化利用,因此飲用后不易產生“乳糖不耐癥”現象。

    給青少年-

    人體的不同生長期對鈣的需求量是不同的。幼兒期每天需鈣400-600 毫克,兒童期每日需

    500-1000毫克,青少年期每日需1000-1200毫克,一般成年人每日需鈣量與兒童期相同。青少年期是骨骼發育最為旺盛的時期,這個時期尤其要注意,要保證攝取到足夠的鈣。

    在日常飲食中最優秀的富鈣食品是乳制品,而羊奶的鈣含量又比其他一些乳制品要高。每

    100亳升羊奶的含鈣量是125-140 毫克,遠高于牛奶的含鈣量。另外,羊奶中的鈣離子細小、

    鈣磷比例最接近1:1、乳糖分子小,這些因素都使鈣質能夠充分吸收。

    給準媽咪一從準 備懷孕,一直到懷孕3個月的準媽咪,除了應在飲食上注重蛋白質、維

    生素、鈣、鐵、鋅等營養素的攝入外,根據國際衛生組織(WH0)的最新要求,還需要葉酸、

    DHA(二十二碳烯酸)等以往沒有被重視的營養素。而到了懷孕中、后期,由于胎寶貝生長發

    育較快,特別是骨骼發育迅猛,孕媽咪尤其需要攝入大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦

    物質、微量元素及維生素A、B、C,當然,為了促進胎兒大腦及視網膜的發育,DHA(二十二

    碳烯酸)、牛黃酸、葉酸等也需要大量的補充。

    羊奶是營養成分最全,最易被人體吸收的奶品,可以滿足上述孕媽咪的營養需要。與羊奶營

    養價值基本相同的還有袋鼠奶,在- -些發達國家,經濟條件允許的家庭將羊奶、袋鼠奶作為高級營養品,給嬰兒、孕產婦及手術、患病的人使用。.

    給愛美的你一每個 女人都希望自己既有嬌好的青春容顏,又保持誘人的健美身材,可是

    真正實現這個目標卻很難,尤其是經歷過懷孕生育的女性,很多都有各種皮膚問題,還經常

    在為日漸臃腫的身材而煩心。

    而羊奶不僅可以帶給全家健康的身體,也是女性不可多得的一-種“美容食品”。羊奶中維生

    E含量較高,可以阻止體內細胞中不飽和脂肪酸氧化、分解,起到延緩皮膚衰老,增加皮

    膚的彈性和光澤的作用。而且,羊奶中的上皮細胞生長因子對皮膚細胞有修復作用,可有效

    預防女性面部色斑的堆積與形成。羊奶的脂肪球體積明顯小于牛奶,很容易吸收,不會在體

    內形成脂肪堆積,所以能夠幫助愛美女性在攝取充足營養的同時,保持苗條身材。

    給工作壓力大的他一面對 日益激烈的社會競爭,很多人感覺工作壓力大,回到家里腦子

    里也還在想工作上的事,大腦總是得不到足夠的放松。長此以往,有些人難免會神經衰弱、

    失眠、健忘,身體處于亞健康狀態。

    有些配方羊奶中含有煙酸等助眠安神物質,睡前半小時飲用一一杯,具有一-定的鎮靜安神作用。

    由于羊奶極易消化,晚間飲用不會成為消化系統的負擔,還不用擔心脂肪堆積,影響身材。

    給老年人一

    羊奶性溫,對身體較為虛弱的老年人尤其適合,具有較好的滋補作用。羊奶不僅能夠補充營

    養,恢復元氣,增強體力,而且因為鈣含量高,所以能防止老年人常見的骨骼軟化疏松,延

    緩衰老,還能預防高血壓。羊奶中特有的上皮細胞生長因子還可幫助呼吸道和消化道的上皮

    黏膜細胞修復,提高人體對感染性疾病的抵抗力,減少老年人被疾病侵擾的幾率。

    專家答疑

    Q:我喝牛奶一直過敏,只能用豆漿替代。有了營養更為豐富的羊奶制品,像我這樣不能喝

    牛奶的人也能喝,當然是個好消息。只是不知道羊奶會不會有膻味呢?

    A:這個擔心很多人都有,不過是完全沒有必要的。羊奶加工工藝已經很成熟,鮮羊奶經過

    技術加工制成羊奶粉,并運用高科技去除羊膻味,同時加入人體必需的亞油酸、亞麻酸、

    DHA、核苷酸等多種維生素及礦物質等營養成分,成為營養完備的配方奶粉。經過加工的羊

    奶制品,濃香可口,無任何膻味。

    Q:相比普通的牛奶配方奶,羊奶配方奶要貴-一些,為什么呢?

    A: 奶山羊是一種以整株草(包括根)為食的動物,所以在養殖方面會受到- -定的限制,羊奶

    的奶源十分稀少。再加上奶山羊產奶期較短,每年的3-10月為奶山羊的產奶期,所以產奶

    量是不能與牛奶相比較的。這些因素勢必導致羊奶要比牛奶價格高。在一些發達國家,羊奶

    制品是乳制品市場的高端產品,消費對象主要是一-些高收入的家庭。

    常飲羊奶不易_上火

    專家指出:嬰幼兒常見的“上火”,多由于免疫功能差,內分泌和新陳代謝功能不完善。通

    常把口瘡、便秘、局部紅腫熱痛,歸為“上火”。這與現代醫學的炎癥反應是基本- -致的。

    (本草綱目)、(備急千金要方)等均記載羊奶可以治口瘡、頭瘡、便秘等。

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